Vino Generoso 61 Dorado

El Dorado es el vino más antiguo y más desconocido de Rueda, y probablemente la botella más interesante de toda nuestra sección de blancos. No es un verdejo joven ni se le parece en nada: es un vino generoso, de los de crianza oxidativa, emparentado de espíritu con los finos y amontillados de Jerez pero con el carácter de la meseta castellana.

Cómo se hace. El vino pasa un mínimo de dieciocho meses en garrafas de cristal expuestas al sol, donde el calor y el oxígeno lo transforman. Después entra en barrica de roble y se cría por el sistema tradicional de soleras y criaderas, el mismo de Jerez: se van mezclando añadas, de modo que en la copa nunca hay un año, hay una continuidad. La denominación exige que pase en roble, como mínimo, los dos últimos años antes de salir a la venta. Se elabora con palomino fino, con verdejo, o con las dos.

Qué vas a encontrar. Color dorado intenso, nariz de frutos secos tostados, vainilla y madera noble, y una boca untuosa, potente y seca, con sus quince grados largos bien integrados. No es un vino refrescante: es un vino para beber despacio y en copa pequeña.

Con qué tomarlo. Como un generoso: un poco fresco, nunca helado, sobre los 12 o 13 grados. Va de maravilla con almendras, jamón ibérico, quesos muy curados, consomé, foie o un guiso contundente. También es un gran vino de sobremesa, por sí solo.

Un apunte histórico que explica por qué existe. En el Siglo de Oro, los vinos famosos de Rueda no eran los verdejos jóvenes que conocemos hoy: eran estos dorados, criados hasta diez años. El verdejo ligero y aromático es un invento relativamente moderno. El Dorado es lo que Rueda bebía antes, y quedan muy pocas bodegas que lo mantengan.

Por menos de diez euros tienes una categoría entera de vino que casi nadie prueba. Si te gustan los finos, los olorosos o los vinos de Jura, este te va a interesar.