Maipo Valley – Chile
El valle histórico del Cabernet Sauvignon chileno, entre Santiago y la cordillera. Tintos estructurados, con fruta negra y notas de eucalipto.
Vinos del Valle del Maipo (Chile)
El Maipo rodea Santiago de Chile y es el valle vitivinícola más clásico del país: aquí se instalaron en el siglo XIX las grandes bodegas fundacionales, con cepas traídas de Burdeos antes de que la filoxera arrasara Europa. Se extiende desde las primeras estribaciones de los Andes hasta la costa, y las zonas más apreciadas son las altas, al pie de la cordillera, donde el aire frío que baja de la montaña por la noche refresca el viñedo.
Tierra de Cabernet Sauvignon
Si Mendoza es Malbec, el Maipo es Cabernet Sauvignon. Aquí da vinos de color intenso, fruta negra madura, taninos firmes y una nota muy reconocible a menta o eucalipto que los catadores asocian de inmediato con la zona. También se trabajan Carménère —la uva bordelesa que se daba por perdida y reapareció en Chile—, Merlot y Syrah.
Cómo beberlo
A unos diecisiete grados, en copa amplia. Piden carne roja a la parrilla, cordero, guisos con especias y quesos curados. Los de gama alta mejoran bastante si se abren media hora antes y aguantan muy bien varios años en botella.