AOC Champagne
El espumoso de la región francesa que le da nombre, con Chardonnay, Pinot Noir y Meunier. Burbuja fina, crianza larga y una finura que se paga.
Vinos de la AOC Champagne
Champagne es una región del noreste de Francia y, al mismo tiempo, el nombre protegido de su vino espumoso: solo puede llamarse así el que se elabora allí, bajo las reglas de su denominación. Es una de las zonas vitícolas más septentrionales de Europa, con un clima frío que hace madurar la uva justo lo necesario para conservar una acidez alta, que es exactamente lo que un buen espumoso necesita. El subsuelo es de creta, que regula la humedad y aporta ese carácter mineral tan citado.
Tres uvas y unos cuantos términos
Las variedades principales son Chardonnay, que da finura y aromas cítricos; Pinot Noir, que aporta estructura y cuerpo; y Meunier, más frutal y accesible. Un Blanc de Blancs está hecho solo con uva blanca, normalmente Chardonnay. Un Blanc de Noirs, solo con tintas vinificadas sin piel. La mayoría son mezclas de varias añadas; cuando el año es excepcional se embotella como millésime, de añada única. En cuanto al azúcar, de más seco a más dulce: Brut Nature, Extra Brut, Brut, Extra Dry, Sec, Demi-Sec.
Cómo beberlo
Entre ocho y diez grados, en copa de vino blanco. Acompaña mucho más que un brindis: ostras y marisco, pescados en salsa, aves asadas, quesos cremosos y hasta una buena fritura.