D.O. Binissalem Mallorca
Manto Negro y Prensal Blanc en el centro de Mallorca. Vinos mediterráneos de isla, con poca producción y mucha identidad.
Vinos de la D.O. Binissalem Mallorca
Binissalem fue la primera denominación de origen de las Islas Baleares y ocupa una llanura del centro de Mallorca, resguardada por la sierra de Tramuntana de los vientos del norte. Es una zona pequeña, de producción limitada, con suelos calcáreos pardos y un clima mediterráneo de veranos secos y calurosos suavizado por la cercanía del mar.
Uvas que no se encuentran en otro sitio
La seña de identidad es el Manto Negro, una variedad tinta autóctona de piel fina que da vinos de capa media, suaves, con fruta roja y poca astringencia; por reglamento debe ser mayoritaria en los tintos. La acompaña la Callet, también local, junto a Tempranillo, Syrah y Cabernet Sauvignon. Entre las blancas destacan la Moll o Prensal Blanc y la Moscatel, que dan vinos ligeros, florales y muy agradables de beber jóvenes.
Cómo beberlo
Los blancos, bien fríos, con pescado, arroz brut, marisco y la cocina isleña en general. Los tintos de Manto Negro, servidos frescos en verano, acompañan sobrasada, carnes a la brasa y quesos mahoneses. Son vinos de producción corta: cuando gusta uno, conviene no dejarlo para otro día.