D.O. Ribera del Duero
Tinta del País por encima de los 800 metros, con días de calor y noches muy frías. De ahí salen los tintos más densos y firmes de Castilla, desde los jóvenes golosos hasta los Grandes Reservas.
Vinos de la D.O. Ribera del Duero
Ciento dos municipios repartidos entre cuatro provincias —Burgos pone sesenta, Valladolid y Soria diecinueve cada una, Segovia cuatro— a lo largo del Duero. La denominación se constituyó de forma definitiva en 1982 y hoy es, junto a Rioja, la referencia del tinto español.
La uva manda y es casi una sola: la tinta del país, que es el nombre que recibe aquí el tempranillo, supone más del 90 % de lo que se planta. La acompañan en menor medida cabernet sauvignon, merlot y malbec, y en cantidades pequeñas garnacha y albillo.
¿Ribera o Rioja?
La pregunta de siempre, y no tiene una respuesta única. Comparten la misma uva con distinto nombre —tempranillo aquí, tempranillo allí— pero el clima las separa: Ribera es más extrema, con inviernos más duros y mayor diferencia entre el día y la noche, y eso da vinos de color más cubierto, fruta más oscura y estructura más firme. Rioja suele ser más sedosa y con más protagonismo de la crianza.
Dicho en corto: si buscas potencia y fruta negra, Ribera. Si buscas finura y ese fondo de vainilla y cuero de la barrica, Rioja. Y lo mejor es tener las dos abiertas y comparar, que es gratis y enseña más que cualquier explicación.
Ribera también hace blancos, y casi nadie lo sabe
Hasta 2018 la denominación no amparaba vinos blancos. Desde entonces sí, elaborados con albillo mayor, una variedad autóctona que llevaba décadas plantada entre las cepas de tinto y que casi nadie vinificaba por separado.
Son blancos distintos a lo que esperas de Castilla: más de fruta blanca madura, hierbas y un fondo untuoso que de acidez cortante. Tienen cuerpo y aguantan plato. Si te suena raro un blanco de Ribera, es exactamente por eso: hace siete años no existía en la etiqueta. En nuestra selección hay unos cuantos, y también rosados, que son la otra cara poco conocida de la zona.
Cómo beberlo
Los tintos, entre 16 y 18 grados, y los jóvenes agradecen media hora de aire; los de guarda, decantador. Piden comida de peso: cordero asado, carne roja, caza, guisos largos, quesos curados. Los blancos de albillo, entre 10 y 12 grados y en copa ancha, con pescado al horno, aves o verduras asadas.