D.O. Rueda

Vinos de la D.O. Rueda

Rueda ocupa 72 municipios repartidos entre Valladolid, Segovia y Ávila, en una meseta alta —entre 700 y 800 metros— con 2.600 horas de sol al año, apenas 400 o 500 litros de lluvia y suelos pardos y cascajosos, ricos en calcio. Mucho sol de día, noches frías: justo lo que necesita un blanco para madurar sin perder acidez. De ahí salen vinos frescos, aromáticos y con el amargor final que reconoces de inmediato.

Rueda y verdejo no son lo mismo

Es la confusión más extendida del vino español, y conviene aclararla: Rueda es el lugar, verdejo es la uva. Todos los verdejos de esta zona son Rueda, pero no todo Rueda es verdejo. La denominación autoriza también sauvignon blanc, viura, palomino fino y, desde 2020, viognier y chardonnay. Incluso tintos: tempranillo, cabernet sauvignon, merlot, garnacha y syrah.

En la etiqueta lo tienes: cuando pone Rueda Verdejo, el vino es mayoritariamente de esa uva. Cuando pone solo Rueda, puede llevar mezcla de varias.

Más allá del verdejo joven

Si solo has bebido verdejo de este año, te falta la mitad de Rueda. Hay sauvignon blanc, más herbáceo y cítrico, para quien encuentra el verdejo demasiado redondo. Hay verdejos fermentados en barrica o criados sobre lías, con cuerpo y cremosidad, que aguantan un plato de cuchara. Hay espumosos, que casi nadie asocia a esta tierra.

Y está el Dorado, el vino generoso tradicional de la zona: crianza oxidativa en garrafas de cristal al sol, soleras y criaderas, quince grados largos y sabor a frutos secos tostados. En el Siglo de Oro era el vino famoso de Rueda, criado hasta diez años. Hoy quedan pocos y cuestan menos de lo que valen.

Cómo beberlo

No lo sirvas helado. Entre 8 y 10 grados para los jóvenes, y entre 10 y 12 para los de barrica o sobre lías: por debajo de eso se pierde el aroma, que es justo por lo que has pagado. Van de maravilla con pescado, marisco, verdura a la plancha, quesos frescos y arroces. Y el verdejo con cuerpo aguanta mucho más plato del que la gente supone.