Las siglas VORS significan Very Old Rare Sherry y son de las pocas menciones del vino español que certifican edad: una media superior a treinta años de crianza, verificada por el Consejo Regulador.
Pedro Ximénez de uva pasificada al sol, denso y oscuro como la melaza, con higo, pasa, café y cacao. Dulcísimo pero no empalagoso, porque la crianza larga le deja un punto amargo que lo equilibra. Se sirve fresco, a unos trece grados, en copa pequeña: con chocolate negro, queso azul o sobre un helado de vainilla. La media botella es el formato sensato para un vino del que se bebe poco cada vez.
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